قهوه اسپشیالیتی یا Specialty Coffee به معنای قهوهای با کیفیت بالاست که برای تولید آن، دقت بالایی در هر مرحله از روند تولید قهوه (انتخاب نژاد قهوه، روش برداشت، خشک کردن، جداسازی، تقطیر و بستهبندی) صورت میگیرد. این قهوهها عمدتا از بین ۱۰ درصد بهترین دانههای قهوه جهان استخراج شده و با استفاده از روشهای دقیق و حرفهایی برای ساخت یک فنجان قهوه با کیفیت بالا، طراحی شدهاند. این نوع قهوهها به طور کلی در فروشگاههای قهوهای و کافههای اسپشیالیتی یافت میشوند. قهوه اسپشیالیتی در مقایسه با قهوههای عمومی، دارای ویژگیهای خاصی است. یکی از مهمترین ویژگیهای آن کیفیت بالای دانه قهوه است. به عنوان مثال، در برخی کشورها، تولید کنندگان قهوه به صورت دستی و با روشهای سنتی دانههای قهوه را جداسازی و انتخاب میکنند تا بهترین دانههای قهوه را جهت تولید قهوه اسپشیالیتی استفاده کنند. همچنین در فرآیند فرآوری قهوه از روشهای فرآوری خاصی استفاده میشود تا نتیجهی نهایی بهترین کیفیت را داشته باشد.
علاوه بر این، در تولید قهوه اسپشیالیتی به محیط زیست توجه خاصی شده است. به عنوان مثال، مزارع قهوه اسپشیالیتی برای حفظ تنوع زیستی از کشت کنارهای استفاده میکنند و در برخی موارد از روشهای کشت آلی استفاده میکنند.
در نهایت، علاوه بر تجربهی مطلوب مصرف کننده، خریداران قهوه اسپشیالیتی میتوانند از قیمت مناسبتری نیز بهرهی ببرند. چراکه در تولید قهوه اسپشیالیتی، هزینهی بیشتری برای تولید به علت استفاده از دانههای با کیفیت بالا و روشهای پیچیدهتر برای فرآوری، صرف میشود ولی به دلیل بازار محدودتر، قیمت آن در مقایسه با قهوههای عمومی کمتر است.
در دنیای قهوه اسپشیالیتی بسیاری از برندها وجود دارند که هرکدام با سبک خودشان شناخته شدهاند، اما برخی از معروف ترین برندهای قهوه اسپشیالیتی عبارتند از:
-
Blue Bottle Coffee: یکی از بهترین برندهای ساخت قهوه اسپشیالیتی در آمریکا.
-
Intelligentsia Coffee: یکی از پیشگامان صنعت قهوه اسپشیالیتی در جهان.
-
Stumptown Coffee Roasters: یکی از برندهای اولیه در صنعت قهوه اسپشیالیتی در آمریکا.
-
Counter Culture Coffee: یکی دیگر از برندهای پیشرو در صنعت قهوه اسپشیالیتی.
-
Verve Coffee Roasters: یکی از بهترین برندهای قهوه اسپشیالیتی در کالیفرنیا.
-
Ritual Coffee Roasters: یکی از برندهای قهوه اسپشیالیتی محبوب در سان فرانسیسکو.
-
La Colombe Coffee Roasters: یکی از برندهای قهوه اسپشیالیتی مشهور در شرق آمریکا.
-
Onyx Coffee Lab: یکی از برندهای قهوه اسپشیالیتی خوب در ایالات متحده.
-
Four Barrel Coffee: یک برند خوب قهوه اسپشیالیتی در سان فرانسیسکو.
-
Tim Wendelboe: یکی از بهترین برندهای قهوه اسپشیالیتی در نروژ و اروپا.
کیفیت قهوه اسپشیالیتی بیشتر به دلیل دانه های با کیفیت بالا است که برای تولید آن به کار می رود. این دانهها در ابعاد و اندازههای یکسان نیستند و برای تولید قهوه اسپشیالیتی، فقط از بین بهترین دانهها استفاده میشود.
علاوه بر این، فرآیند جداسازی و پالپ کردن (جداسازی پوست و پوسته) به طور صحیح و با دقت بالا صورت میگیرد. همچنین در زمان خشک شدن دانه، از روشهای خشک شدن طبیعی یا خشک کردن با سیستم حرارتی کم استفاده میشود تا عطر و طعم طبیعی دانه حفظ شده و بهترین کیفیت قهوه به دست آید.
برای تهیه یک قهوه اسپشیالیتی با کیفیت مناسب، مهم است که از دستگاه آسیابی با کیفیت بالا و درست کاربری شده استفاده شود تا دانههای قهوه به درستی آسیاب شده و در نهایت با یک دمنوشگیر مناسب، قهوه به درستی تهیه شود.
به علاوه، عواملی مانند زمان خرید و مصرف قهوه (تازگی) و ابزار و وسایل استفاده شده (مثل فنجان، دمنوشگیر و ...) نیز برای حفظ کیفیت قهوه اسپشیالیتی بسیار مهم هستند.
قهوه اسپشیالیتی چیست